Объём чаши не равен объёму партии
Литраж в каталоге — геометрический объём чаши. Полностью её не заполняют никогда: нож должен прокачивать материал, смесь не должна лезть по стенке и переливаться, а двигатель — перегружаться. Для плотных продуктов (хумус, пасты, тахини) безопасный коэффициент заполнения около 65%, для более текучих может доходить до 70%.
Это прямой множитель в вашем расчёте. Чаша на 30 литров обрабатывает примерно 19-20 литров за партию, чаша на 65 литров — около 42 литров. Считая по номинальному объёму, вы переоцените производительность примерно на треть.
- Плотные (паста, тахини, хумус): 60-65% чаши
- Средние (соус, начинка, мясная эмульсия): 65-70%
- Текучие (суповая основа, пюре): 70%
От суточного плана к объёму чаши
Четыре шага. Возьмём как пример предприятие, выпускающее 600 кг хумуса в сутки.
1. Определите длительность смены. Это время, которое машина реально работает, — подготовка, мойка и перерывы вычитаются. В 8-часовой смене машина обычно находится в производстве 6 часов.
2. Измерьте время партии. Полное время, включая загрузку, обработку и выгрузку. Для хумуса это обычно 8-12 минут, для соусов и паст 5-8, для мясных эмульсий 6-10. Партия в 10 минут означает 6 партий в час.
3. Найдите объём партии. 600 кг ÷ (6 часов × 6 партий) = примерно 17 кг на партию.
4. Переведите в объём чаши. 17 кг ÷ 0,65 ≈ 26 литров. Для этого производства правильный выбор — чаша на 30 литров: 20 литров не справятся, а 45 будут работать наполовину пустыми.
Если плотность вашего продукта заметно отличается от 1 кг/л (тахини около 1,1, аэрированные начинки меньше 1), учитывайте это при переводе килограммов в литры.
Ступени производительности
Таблица ниже привязывает типичные результаты этого расчёта к линейке KITPRO. Если вы оказались на границе, берите ступень выше: машина больше — партий меньше, а значит меньше труда и времени на мойку.
| Суточный объём | Объём партии | Чаша | Типичный пользователь | |
|---|---|---|---|---|
| 6-12 л | до 100 кг | 4-8 кг | 6 / 9 / 12 л | Ресторан, отель, кейтеринг |
| 20-30 л | 100-400 кг | 13-20 кг | 20 / 30 л | Небольшой производитель, центральная кухня |
| 45-65 л | 400-1 000 кг | 29-42 кг | 45 / 65 л | Средний пищевой производитель |
| 120-200 л | 1 000 кг и выше | 78-130 кг | 120 / 200 л | Промышленная линия |
Четыре повторяющиеся ошибки
Большинство ошибок подбора идут не от неверной арифметики, а от переменных, оставленных за пределами расчёта.
- Игнорировать рост: машина работает 8-10 лет. Подобранная под сегодняшний объём, через три года она станет тесной. Считайте примерно на 30% выше плана.
- Забыть время мойки: чашу моют при каждой смене рецептуры. При разнообразном ассортименте две меньшие машины могут выиграть у одной большой.
- Пропустить электропитание: модели выше 30 литров обычно требуют 400 В трёхфазного питания. Если на кухне только 230 В однофазных, это ограничивает выбор раньше производительности.
- Не проверить габариты: напольные и промышленные модели нужно доставить на место. Замерьте ширину и высоту корпуса заранее.
