حجم الوعاء ليس حجم الدفعة
رقم اللترات في الكتالوج هو الحجم الهندسي للوعاء. ولا يُملأ أبدًا بالكامل: يجب أن تتمكن الشفرة من دفع المادة، وألا يتسلق الخليط الجدار ويفيض، وألا يُحمَّل المحرك زيادةً. وللمنتجات الكثيفة (الحمص والمعجنات والطحينة) تبلغ نسبة الملء الآمنة نحو 65%، وللمنتجات الأكثر سيولة قد تصل إلى 70%.
هذا مضاعِف مباشر في حسابك. فوعاء 30 لترًا يعالج نحو 19-20 لترًا في الدفعة، ووعاء 65 لترًا نحو 42 لترًا. وإن حسبت على الحجم الاسمي فستقدّر السعة بزيادة تقارب الثلث.
- كثيف (معجون، طحينة، حمص): 60-65% من الوعاء
- متوسط (صلصة، حشوة، مستحلب لحم): 65-70%
- سائل (قاعدة شوربة، هريس): 70%
من الهدف اليومي إلى حجم الوعاء
أربع خطوات. لنأخذ منشأة تنتج 600 كجم من الحمص يوميًا مثالًا.
1. حدّد طول الوردية. هو الزمن الذي تعمل فيه الماكينة فعليًا. يُخصم منه التحضير والتنظيف والاستراحات. في وردية 8 ساعات تكون الماكينة عادةً في الإنتاج 6 ساعات.
2. قِس زمن الدفعة. الزمن الكلي شاملًا التعبئة والمعالجة والتفريغ. الحمص عادةً 8-12 دقيقة، والصلصات والمعجنات 5-8، ومستحلبات اللحوم 6-10. دفعة من 10 دقائق تعني 6 دفعات في الساعة.
3. أوجد حجم الدفعة. 600 كجم ÷ (6 ساعات × 6 دفعات) = نحو 17 كجم للدفعة.
4. حوّل إلى حجم الوعاء. 17 كجم ÷ 0,65 ≈ 26 لترًا. الوعاء 30 لترًا هو الخيار الصحيح لهذا الإنتاج: 20 لترًا لن تكفي، و45 لترًا ستعمل نصف فارغة.
وإذا اختلفت كثافة منتجك بوضوح عن 1 كجم/لتر (الطحينة نحو 1,1؛ الحشوات المهوّاة أقل من 1) فاستخدم هذه القيمة عند تحويل الكيلوغرامات إلى لترات.
درجات السعة
يربط الجدول أدناه النتائج النموذجية لذلك الحساب بفئة KITPRO. وإن وقعت على الحد فاختر الدرجة الأعلى: الماكينة الأكبر تعني دفعات أقل، ووقت عمالة وتنظيف أقل.
| الإنتاج اليومي | حجم الدفعة | الوعاء | المستخدم النموذجي | |
|---|---|---|---|---|
| 6-12 لتر | حتى 100 كجم | 4-8 كجم | 6 / 9 / 12 لتر | مطعم، فندق، مطبخ تموين |
| 20-30 لترًا | 100-400 كجم | 13-20 كجم | 20 / 30 لترًا | منتج صغير، مطبخ مركزي |
| 45-65 لترًا | 400-1000 كجم | 29-42 كجم | 45 / 65 لترًا | مصنّع أغذية متوسط |
| 120-200 لتر | 1000 كجم فأكثر | 78-130 كجم | 120 / 200 لتر | خط إنتاج صناعي |
أربعة أخطاء تتكرر
معظم أخطاء تحديد الحجم لا تأتي من حساب خاطئ بل من متغيرات تُترك خارج الحساب.
- تجاهل النمو: الماكينة تعمل 8-10 سنوات. والمحسوبة على حجم اليوم تضيق خلال ثلاث سنوات. احسب على نحو 30% فوق الهدف.
- نسيان زمن التنظيف: يُغسل الوعاء عند كل تغيير وصفة. ومع تنوع كبير في المنتجات قد تتفوق ماكينتان صغيرتان على واحدة كبيرة.
- تجاهل التغذية الكهربائية: الموديلات فوق 30 لترًا تتطلب عادةً 400 فولت ثلاثي الطور. وإن كان المطبخ يوفّر 230 فولت أحادي الطور فقط، فهذا يحدّ الاختيار قبل السعة.
- عدم التأكد من مرورها: الموديلات الأرضية والصناعية يجب نقلها إلى موقع التركيب. قِس عرض الهيكل وارتفاعه مسبقًا.
