Гомогенизация проб для пищевых лабораторий

Самый точный прибор в анализе пестицидов и микотоксинов — хроматограф, но точность результата решается задолго до того, как проба до него доходит, — в момент её подготовки. Навеска для анализа весит от нескольких граммов до нескольких десятков граммов. Чтобы такое малое количество представляло килограммы продукта, всю пробу сначала нужно превратить в тонкую однородную массу.

Микотоксины распределены в продукте неравномерно. Афлатоксины и охратоксин A часто сосредоточены в плодах небольшой части партии; несколько заражённых плодов могут определить среднее значение гораздо большей партии. Если гомогенизация недостаточна, две навески из одной пробы могут дать совершенно разные результаты — ошибочную отбраковку или, что хуже, незамеченное загрязнение.

Поэтому для аналитической лаборатории куттер-миксер — не обычное кухонное оборудование, а первое и решающее звено аналитической цепочки.

Регламент (ЕС) № 401/2006, устанавливающий правила отбора проб на микотоксины в ЕС, определяет особый метод для сушёного инжира: пробы из разных точек партии объединяются в объединённую пробу массой 30 кг, перемешиваются и до измельчения делятся на три лабораторные пробы по 10 кг. Каждая лабораторная проба отдельно тонко измельчается и полностью гомогенизируется.

Для гомогенизации регламент рекомендует метод суспензии (slurry): инжир измельчают вместе с определённым количеством воды до текучей однородной массы. Если есть оборудование, способное гомогенизировать все 30 кг сразу, пробу делить не нужно. Поскольку афлатоксин постепенно разрушается под ультрафиолетом, во время работы следует по возможности исключить дневной свет.

Объём 10 кг инжира вместе с добавленной водой превышает возможности обычного кухонного комбайна, а липкая твёрдая структура перегружает слабые двигатели. Для этой задачи KITPRO предлагает специальный измельчитель L45-HP с постоянной скоростью и высоким крутящим моментом — для сушёного инжира, кураги и изюма. Свяжитесь с нами, чтобы узнать технические подробности.

В лабораториях анализа зерна сухие твёрдые пробы, такие как пшеница и кукуруза, перед анализом микотоксинов и пестицидов превращают в тонкую однородную муку. В кукурузе контролируют афлатоксины и фумонизины, в пшенице — такие микотоксины, как дезоксиниваленол (DON) и зеараленон; они тоже распределены по партии неравномерно, поэтому измельчать нужно всю пробу.

Для таких проб рекомендуются мельницы KITPRO серии G. В серии есть настольные и напольные модели: G6 со скоростью 3000-6000 об/мин идеальна для небольших партий и лабораторного применения, а G20 и G45 подходят для больших объёмов проб. Варианты с плоскими ножами для эффективного измельчения сухих материалов хорошо показывают себя и на пробах зерна.

Готовые блюда объединяют в одной пробе разные текстуры: кремовый десерт, шоколад с фундуком, блюдо в соусе. Перед анализом все компоненты должны превратиться в единую однородную массу — иначе навеска представляет лишь один слой.

В матрицах с высоким содержанием жира и сахара слишком высокая скорость может вызвать нагрев и отделение жира. В моделях с инвертором скорость плавно регулируется от 600 до 3000 об/мин, поэтому для каждой пробы можно выбрать подходящую.

KITPRO | YAZICILAR более 20 лет разрабатывает решения для лабораторий анализа пищевых продуктов в тесном сотрудничестве с государственными учреждениями. Этот опыт воплотился в лабораторных версиях машин, в вариантах ножей и чаш под каждый тип проб и в быстром сервисе запасных частей.

Турция — мировой лидер по экспорту изюма без косточек и сушёного инжира, на неё приходится примерно половина мирового экспорта сушёного инжира. За каждой экспортируемой партией стоит правильно выполненный анализ. Машинами, произведёнными на нашем заводе, и запасными частями, наличие которых мы гарантируем, мы поддерживаем лаборатории на первом звене этой цепочки.