Целостность среза сосиски, связность салями, традиционная текстура суджука… Успех мясной эмульсии зависит от того, встретятся ли мясо, жир и лёд в нужном температурном окне при нужной скорости ножа.
Что это даёт для «Мясопереработка и колбасные изделия»
Преимущества, которые делают разницу в этой области применения.
Гарантия эмульсии
Высокий крутящий момент и точная скорость удерживают температурное окно, и эмульсия не разрушается.
Прослеживаемое производство
Интеграция со SCADA передаёт данные по партиям в вашу систему качества.
Безопасность оператора
Дублированные цепи безопасности, блокировка крышки и аварийный останов отвечают требованиям аудита.
Растительные альтернативы
Эмульсии растительного белка работают на той же платформе с другими профилями.
Технология куттера в мясной эмульсии
В сосисках, салями и подобных эмульгированных мясных продуктах куттер — сердце производства: обработка мяса, жира и льда в нужном температурном окне при нужной скорости ножа определяет связность, целостность среза и выход. Промахнётесь мимо температурного окна — эмульсия разрушится, а вместе с ней и партия.
Промышленные куттеры KITPRO (120 и 200 литров) удерживают процесс эмульгирования в безопасном диапазоне за счёт высокомоментных двигателей и точного управления скоростью. Скорость ножа, скорость чаши и длительность сохраняются в рецептах продуктов через сенсорную панель HMI.
Спроектировано для промышленных предприятий
Усиленная рама из нержавеющей стали рассчитана на сменную работу 24/7. Дублированные цепи безопасности, система блокировки крышки и аварийный останов отвечают стандартам, которые проверяются при аудитах охраны труда. Интеграция со SCADA передаёт данные по партиям в вашу систему прослеживаемости.
Рецептуры от традиционных продуктов вроде суджука и кавурмы до растительных альтернатив мясу работают на одной платформе — конфигурация ножей подбирается под продукт. Посмотрите видео L120IV на этой странице, чтобы увидеть машину в работе.
«Мясопереработка и колбасные изделия» в работе
Вместо описания покажем: реальный производственный процесс на машинах KITPRO. L120IV: 120 Litre Industrial Cutter / Mixer.
Запросить цену для этого производстваПодходящие машины для «Мясопереработка и колбасные изделия»
Модели KITPRO, которые чаще всего выбирают в этой области применения.
Вопросы о «Мясопереработка и колбасные изделия»
Может ли машина работать с замороженными мясными блоками?
Куски замороженных блоков, прошедшие через предварительный дробитель, обрабатываются благодаря высокомоментному двигателю. Для переработки цельных замороженных блоков рекомендуем проектную конфигурацию.
Есть ли вакуумный вариант куттера?
Вакуумная конфигурация, улучшающая цвет и качество эмульсии, предлагается на проектной основе в разделе «Индивидуальные решения». Отправьте запрос нашим техническим специалистам.
Можно ли использовать её для растительных продуктов?
Да. Эмульсии растительного белка и веганские колбасные изделия производятся на той же куттерной платформе с другими профилями ножей и скоростей.
Что ещё вы производите?
Подберём машину под ваше производство
Ответьте на два вопроса и найдите подходящую машину или сразу запросите цену — инженеры отвечают в течение 24 часов.