حجم الوعاء وقدرة المحرك: المحدد الرئيسي للسعر
كلما كبر الوعاء كبرت الماكينة كلها معه: المحرك ومجموعة الإدارة والمحامل والهيكل. في مجموعة KITPRO تعمل DPS بسعة 6 لترات بمحرك 0.55 كيلوواط، بينما تستخدم L120IV بسعة 120 لترًا محركًا بقدرة 15 كيلوواط، وL200IV بسعة 200 لتر محركًا بقدرة 22 كيلوواط. والمحرك ومجموعة الإدارة هما البند الأكبر في تكلفة القاطعة.
لذلك فالخطوة الأولى هي اختيار الحجم الصحيح. الماكينة الأكبر من حاجتك ترفع الاستثمار الأولي واستهلاك الطاقة معًا، والأصغر من حاجتك تؤدي إلى ساعات عمل إضافية ودفعات أكثر وتآكل مبكر. ولتحديد حجم الوعاء استخدم الطريقة الواردة في دليلنا "ما الحجم المناسب للقاطعة؟".
| الوعاء | المحرك | التحكم في السرعة | التفريغ والتجهيزات الإضافية | |
|---|---|---|---|---|
| سلسلة DPS | 6-12 لتر | 0.55-0.75 كيلوواط | ثابتة (1500 لفة/د) | هيكل مكتبي |
| سلسلة DIV | 6-12 لتر | 0.75-1.5 كيلوواط | إنفرتر (600-3000 لفة/د) | وعاء قابل للفك |
| سلسلة 20-30 لترًا | 20-30 لتر | 2.2-5.5 كيلوواط | إنفرتر + نبضة | وعاء قابل للإمالة |
| سلسلة 45-65 لترًا | 45-65 لتر | 7.5-11 كيلوواط | إنفرتر | وعاء قابل للإمالة |
| L120IV / L200IV | 120-200 لتر | 15-22 كيلوواط | شاشة لمس LED | إمالة آلية، Euro-bin |
| السلسلة مزدوجة الجدار | 75-150 لتر | 15-22 كيلوواط | لوحة حرارة باللمس | غلاف ماء (85 °م) / زيت (160 °م) |
التحكم في السرعة: سرعة ثابتة أم إنفرتر؟
الماكينات ذات الإدارة المباشرة والسرعة الثابتة هي الطريق الأكثر اقتصادًا. تعمل سلسلة DPS بسرعة 1500 لفة/د، وهي كافية غالبًا لمطبخ ينتج منتجًا واحدًا بقوام واحد، كما أن تصميمها هادئ ولا يحتاج إلى صيانة.
يضيف محرك الإنفرتر إلى السعر، لكنه يتيح للماكينة نفسها إنتاج كل شيء من التقطيع الخشن إلى المعجون الناعم. ففي سلسلتي DIV وL تُضبط السرعة دون درجات بين 600 و3000 لفة/د. والقاعدة بسيطة: إن كانت تشكيلتك تضم أكثر من قوام أو كانت وصفاتك تتغير كثيرًا فاختر الإنفرتر، وإن كنت تنتج منتجًا واحدًا فالسرعة الثابتة تكفي. وللمقارنة التفصيلية راجع دليلنا "إنفرتر أم سرعة ثابتة؟".
تجهيزات التفريغ والتسخين والتحكم
في الماكينات الصغيرة والمتوسطة يُمال الوعاء أو يُرفع يدويًا. أما ماكينات 120 و200 لتر فتضيف غطاءً وإمالة آلية للوعاء مع تفريغ مباشر في عربة Euro-bin. هذه التجهيزات ترفع السعر، لكنها مع دفعات من عشرات الكيلوغرامات تقلل العمالة وخطر إصابات العمل بشكل واضح.
الوعاء مزدوج الجدار (ذو الغلاف) يجمع الطهي والخلط في ماكينة واحدة: غلاف الماء يسخّن حتى 85 °م وغلاف الزيت حتى 160 °م. وهو يغني عن قدر طهي منفصل وعن نقل المنتج، لكن إن لم تكن الحرارة جزءًا من وصفتك فلا حاجة لك به.
تتدرج أنظمة التحكم من لوحة أزرار إلى شاشة لمس LED ووحدة PLC بذاكرة وصفات. وذاكرة الوصفات تحافظ على تطابق كل دفعة في المنشآت التي يعمل فيها أكثر من مشغّل. كما تؤثر مادة الهيكل والوعاء في السعر: الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304 هو المعيار للأسطح الملامسة للغذاء، فتحقّق من المادة في أي عرض منخفض على نحو غير معتاد.
- وعاء وطقم شفرات احتياطي: يُغسل طقم بينما يستمر الإنتاج بالآخر.
- النسخ المخبرية: شفرات مسطحة وموجّهات ثابتة داخل الوعاء ومحرك عالي العزم.
- التغذية الكهربائية: الموديلات المكتبية تعمل على 230 فولت أحادي الطور، والموديلات الكبيرة تحتاج 400 فولت ثلاثي الطور ويجب أن تكون منشأتك جاهزة لذلك.
كيف تقارن عروض الأسعار؟
سعر القائمة جزء فقط مما تكلّفك إياه الماكينة. فالتكلفة الحقيقية تشمل الطاقة وشحذ الشفرات واستبدالها وقطع الغيار والإنتاج المتوقف بسبب الأعطال والعمالة. والماكينة الرخيصة التي تتوقف كثيرًا تستعيد فرق السعر خلال سنوات قليلة.
قارن العروض على التجهيزات نفسها: إن لم يتطابق حجم الوعاء وقدرة المحرك والتحكم في السرعة وطريقة التفريغ، فلا يمكن مقارنة الأسعار أيضًا. ولمقارنة الإنتاج بالماكينة مع عملك اليدوي الحالي، تقدّر حاسبة العائد على الاستثمار لدينا فترة الاسترداد من زمن الدفعة والعمالة.
- ما مدة الضمان ونطاقه؟ وهل يشمل المحرك والإلكترونيات؟
- ما سرعة توريد قطع الغيار مثل الشفرات والحشوات والمكاشط؟
- من يتولى التركيب وتدريب المشغلين والخدمة؟
- هل تُختبر الماكينة تحت الحمل قبل الشحن؟
- هل مدة التسليم والشحن مشمولان في السعر؟
